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如何鉴别粉丝粉条

来源:不详       更新时间:2014-05-03 12:25:49
 

  粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按外形又可分成圆粉条和宽粉条两种。

  一、粉丝粉条选购注重事项

  消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察,注重是否有霉变。注重观察包装是否坚固,整洁美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

  二、粉丝粉条鉴别常识   

  (1)色泽鉴别

  进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。

  良好粉丝、粉条——色泽雪白,带有光泽。

  较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

  劣质粉丝、粉条——色泽灰暗,无光泽。

  (2)组织状态鉴别

  进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

  良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

  较差粉丝、粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

  劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

  (3)气味与滋味鉴别

  进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

  良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

  较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。

  劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

  来源:安学网

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